Mēs gadiem ilgi bēgam no taukiem, it kā tas būtu mēris. Vājpiens, 0% jogurti, desa bez taukiem, mēs izvairāmies no riekstiem, mēs sagriežam taukus no pārtikas, “es neēdu to, kurā ir daudz tauku” un tā tālāk sātam, jo gadu desmitiem ilgi mums saka, ka tauki ir vissliktākais, ko mēs varam patērēt, lai gan tas izrādās ļoti nepieciešams sabalansētā uzturā.
Gadi, kas aizkavējušies no taukiem, jo pirms 60 gadiem, kad parādījās pirmie pētījumi, kas uzskaitīja faktorus, kas palielināja koronāro sirds slimību, aptaukošanās utt. Risku, cukura nozarei izdevās piekukuļot zinātniekus kurš publicēja datus tā, ka izlaist visu, kas saistīts ar cukuru.
Divkārša nodoma slazds
Pateicoties šai darbībai, sasniegums bija divējāds. No vienas puses, tika apklusināts kaitējums, ko cukurs varētu radīt cilvēku veselībai, tā patēriņu neierobežoja sliktā reputācija ka patiesība to būtu domājusi; no otras puses, kad tika publicēti dati, kas demonstrē taukus, cilvēki sāka tos izņemt no uztura, tādējādi palielinot citu pārtikas produktu patēriņu, starp tiem, kas pārvadāja vairāk cukura.
Tā vismaz tiek skaidrots pētījumā, kas veikts Kalifornijas universitātē Sanfrancisko un nesen publicēts žurnālā JAMA Iekšējā medicīna, kurā viņi ir analizējuši tā laika dokumentus, līdz atrod slazdu.
Acīmredzot cukura nozare apmaksāti uztura zinātnieki no Hārvardas universitātes veikt dažus pētījumus, kuros tika secināts, ka galvenie sirds slimību faktori ir piesātinātie tauki un holesterīns. Viņiem vajadzētu arī mazināt ietekmi, ko varētu izraisīt pārtika un dzērieni ar cukuru.
Summa, ko katrs no viņiem saņēma, bija ekvivalents 50 000 dolāru no pašreizējās naudas (es nedomāju, ka par to, ko viņi ieguva).
Tikmēr šausmīgi pieauga aptaukošanās
Cilvēkiem tika teikts, ka tie, no kuriem vajadzētu izvairīties, ir tauki, bet ne saldumi, tāpēc ar pilnībā dekompensētu uzturu ar ogļhidrātiem daudzi no tiem ātri uzsūcas (piemēram, cukurs) un ar zemu tauku saturu pārtikas produkti, kas bagāti ar veselīgiem taukiem, piemēram, zivis vai rieksti, aptaukošanās un ar to saistītās slimības (piemēram, diabēts, hipertensija un sirds slimības) indikācijās palielinājās satraucoši.
Kā mēs lasījām Medline, Stantons Glantzs, Kalifornijas Universitātes medicīnas profesors un pētījuma autors to izskaidro šādi:
Ir daudz veidu, kā smalki manipulēt ar pētījuma rezultātu, un šajā nozarē nozarei ir liela prakse. Kā saka, spēcīgs kungs ir naudas dāvana.
Un tas ir tāds, ka saskaņā ar pētījumu cukura nozare jau 50. gados zināja, ka, samazinot tauku patēriņu, tas palielinās cukura daudzumu, neskatoties uz to, ka tajā laikā pētījumi jau sāka brīdināt par iespējamu saikne starp cukuru un sirds slimību riska faktoriem: holesterīns un paaugstināts triglicerīdu līmenis.
Redzot, ka šie dati sāka parādīties, cukura rūpniecības komerciālā grupa (Cukura pētījumu fonds) lūdza Hārvarda universitātes zinātniekus pārskatīt šos izmeklējumus, par kuriem viņi saņems komentēto naudu. Šis pierādījumu pārskats tika publicēts žurnālā. New England Journal of Medicine 1967. gadā, un lielāko daļu no tā vainoja holesterīnā.
Šī informācija tik ļoti nomierināja iedzīvotājus, ka ir pagājuši gadu desmiti, līdz pēdējos gados liela daļa vainas tiek pievērsta holesterīnam, līdz ASV jaunie pārtikas produkti to vada. viņi vairs neierobežo savu patēriņu (Norijotajam nav tik daudz sakara ar holesterīna līmeni asinīs, un holesterīna līmenis asinīs nešķiet tik bīstams).
Bet cik slikti ir ēst cukuru?
Lai gan pašreizējos pētījumos par to ir zināmas pretrunas (jau pastāv aizdomas, ka cukura nozare varētu būt atkal aiz muguras), daudzās medicīnas aprindās sāk runāt par cukuru kā par “jauno tabaku”.
Tas notiek tāpēc, ka tabakas tiesību aktos samazinot sirds slimību līmeni, daudzas valstis apsver iespēju arī pieņemt likumus attiecībā uz cukuru, palielinot nodokļus dzērieniem, kas ir bagāti ar šo sastāvdaļu.
PVO jau sen cenšas šiem dzērieniem pievienot nodokļus vismaz 20% apmērā, lai mēģinātu apturēt to patēriņu un samazināt aptaukošanos un diabētu iedzīvotāju
Un pierādījumi šķiet skaidri:
- Oksfordas pētnieki lēš, ka cukura patēriņa samazinājums par 15% novērsīs 180 000 cilvēku Lielbritānijā nonāks aptaukošanās stāvoklī tikai viena gada laikā, izmantojot šo pasākumu, un vēl lielākam skaitam cilvēku izvairītos no liekā svara.
- Cits pētījums, kurā analizēti dati no 175 valstīm, atklāja, ka par katrām 150 papildu kalorijām no cukura (salīdzinot ar 150 kalorijām no taukiem vai olbaltumvielām), 2. tipa diabēta izplatība populācijā bija līdz 11 reizēm augstāka.
- Trešajā pētījumā secināja, ka amerikāņu pieaugušajiem, kuri patērē vairāk nekā 25% ikdienas kaloriju cukura, kardiovaskulāras mirstības risks ir trīskāršs salīdzinot ar tiem, kas patērē mazāk par 10%. Tas notika neatkarīgi no viņu veiktā ĶMI un fiziskās aktivitātes (pat tiem, kas spēlēja sportu, jo viņi ēda šo cukura daudzumu, bija trīskāršs risks).
- Ceturtais pētījums (un es to atstāju, jo mēs varētu pavadīt stundas, un es domāju, ka ar šiem datiem tas jau ir diezgan acīmredzams) parāda, kā cukura samazināšana spēj ātri mainīt cilvēka veselības stāvokli. 43 latīņu un afroamerikāņu bērnu ar metabolisma sindromu paraugs tika atzīmēts diētā, kurā viņi nesamazināja uzņemto kaloriju skaitu, kā arī ogļhidrātu procentuālo daudzumu, bet gan jā, viņi pazemināja cukura procentuālo daudzumu no 28% no kopējām kalorijām līdz 10%. Pēc 10 dienām viņi redzēja, ka triglicerīdu, ZBL holesterīna, tukšā dūšā asinsspiediena un insulīna līmenis ir ievērojami samazināts.
Ko tad mēs darām ar bērniem?
Sāciet aplūkot etiķetes tam, ko mēs viņus barojam, un izslēdziet visus tos pārtikas produktus (lai tos nesauktu par ēdamiem), kuru sastāvā ir liels cukura daudzums. Sākot no bērniem paredzētiem jogurtiem ar 15–18 gramiem cukura uz 125 ml (neviens viņu labā prātā neliek bērnam 4 ēdamkarotes cukura, bet rūpniecība to dara), līdz brokastu pārslām ar vairāk nekā 40% no cukurs tā sastāvā, izmantojot sīkdatnes, šķidros jogurtus, pienu zīdaiņiem, kas vecāki par gadu, desertus, uzkodas, sulas, bezalkoholiskos dzērienus utt.
Citiem vārdiem sakot, tas, kas mums jādara ar bērniem, ir dot viņiem ēdienu. Īsts ēdiens. No tā, ko viņi pārdod tirgos. Svaigi ēdieni
Ja tas nav tik sarežģīti, viss iznāk pārtikas piramīdā (jums tas vienkārši jāpagriež, ko daudzi cilvēki dara otrādi): dārzeņu, dārzeņu un augļu patēriņa palielināšana jau tagad izspiež lielu daļu no neveselīgajiem pārtikas produktiem, ko viņi ēd; dodieties atpakaļ, lai dotu viņiem aizmirstībā esošus pākšaugus; atgūt riekstus, kas ir veselīga jūra (acs ar aizrīšanās risku); dzert ūdeni (un bez sulām vai bezalkoholiskajiem dzērieniem); un cik vien iespējams izvairieties no visa, kas apzīmēts kā “neregulārs vai mērens patēriņš”.
Un tas ir kaut kas, kas sākas lielveikalā, izvēloties to, ko pērkam, jo to, kas nenāk mājās, viņi nevar ēst. Tādējādi, ja viss, kas mums mājās, ir veselīgs, risks ir minimāls, un varbūtība sasist un noturēt cukuru ir ļoti augsta.
Fotogrāfijas | iStock
Zīdaiņiem un vairāk | Pārāk daudz cukura mūsu un mūsu bērnu uzturā - problēma tagad un nākotnē - vai beidzot bērniņu pārtikā redzēsim mazāk cukura? Vai ir iespējama bīstama konfekšu pārdozēšana?
