Kopš pagājušās trešdienas, 18. jūlija, Generalitat apstiprināja svaigpiena tirdzniecību, strīdi nebeidzas. Šīs pārtikas detektori un aizstāvji uzstājas sociālajos tīklos, lai argumentētu iemeslus par un pret.
Mēs jau runājām par neapdraudēta nepasterizēta piena dzeršanas risku veselībai un brīdinājām par dominējošo nepieciešamību pēc tā uzvāra pienu, ja jūs nolemjat lietot to neapstrādātu, tieši no mājlopiem. Bet mēs arī vēlamies to noskaidrot ar vārīšanu nepietiek, lai nodrošinātu piena drošību. Visdrošākais ir iegādāties to jau pasterizēti.
Faktiski Spānijas Patērētāju lietu, pārtikas nekaitīguma un uztura aģentūras (AECOSAN) 2015. gada ziņojumā noteikts, ka:
"Svaigpiens varētu saturēt patogēnus mikroorganismus, un risku var samazināt, bet nenovērst, izmantojot ārkārtas higiēnas praksi. Pasterizācija ir vienīgā efektīvā metode, kas garantē patogēno mikroorganismu izvadīšanu un kontroli."
Saskaņā ar īpašu pētījumu par pienu, ko veikuši Amerikas Savienoto Valstu valdības Slimību kontroles un profilakses centri:
"Svaigpiens var saturēt kaitīgus mikrobus, kas var mūs nopietni saslimt vai izraisīt nāvi. Starp tiem Campylobacter Cryptosporidium, E. coli, Listeria un Salmonella. Ja šīs baktērijas nonāk ķermenī," tās var izraisīt daudzu dienu caureju, krampjus kuņģī un vemšanu. . Un, retāk, nieru mazspēja, paralīze, hroniski traucējumi un pat nāve. "
Higiēna, auksta ķēde un labi vāra
Eiropas Pārtikas nekaitīguma iestādes (EFSA) bioloģisko risku ekspertu grupas (BIOHAZ) eksperti ziņojumā secina, ka svaigpiens ir baktēriju avots. Jūs esat var kontrolēt, kaut arī nekad pilnībā, jā:
Adekvāta prakse saimniecības higiēna, kaut ko patērētājs nevar kontrolēt, bet lauksaimniekam tas ir jāgarantē.
Tiek uzturēta aukstā ķēde (apmēram 3º C) ražošanas, pārvadāšanas, uzglabāšanas un pārdošanas laikā. Aukstums aizkavē pārtikas noārdīšanos. Ja aukstuma ķēde tiek labi kontrolēta un glabāšanas laiks ir ierobežots līdz dažām dienām, risks ievērojami samazinās, apgalvo EFSA eksperti. No tirdzniecības vietas tas jāpārvadā mājās izotermiskos traukos un jāuzglabā ledusskapja apakšā 3º C. Tur temperatūra ir nemainīgāka nekā durvju pusē, kuras mēs pastāvīgi atveram un aizveram.
Pirms patērēšanas pienu vāra. Bīstamība ir samazināta līdz minimumam, kaut arī tā nav pilnībā novērsta. Tam jābūt vārītam 17 sekundes 79-80 ° leņķī. Tas pat vairākas reizes jāuzvāra, lai tā pazušana būtu efektīvāka. Pēc vārīšanas tas jāizdzer 48 stundu laikā.
Visticamāk, pasterizācija
Farmaceits un pārtikas tehnoloģiju speciālists Gemma del Caño Twitter pavedienā skaidro, kā vārīt pienu, jo, kā viņa raksta: “TAS NEVAJADZĒT, UN TAGAD. Jums jāapsver vairāk lietu”.
Nonākot mājās, jums nekavējoties ir jāuzvāra, bet jūs to uzliekat uz lielas uguns un tas drīz pēc tam, kad tas sāk celties, tāpēc jums ir jāsamazina karstums. Augšējais krēms tiek noņemts. Atkārtojiet Tāpēc jums tas ir jāatkārto 3 reizes, jo ar vienu nav pietiekami daudz laika ...
- Gemma del Caño (@farmagemma), 2018. gada 20. jūlijs
Tiklīdz tas vārās, jums ir jāsamazina karstums, lai tas neiznāktu, mēs nezinām, cik ilgs laiks ir bijis pienā un kādā temperatūrā. Jūs varat domāt: man tas ir uz uguns divas stundas. Nu nē, karstums ir piepildīts ar visu labo, kas pienam ir.
- Gemma del Caño (@farmagemma), 2018. gada 20. jūlijs
Tā kā jūs darāt, kaut kādā procesa brīdī var rasties kļūme. Baktērijas ir gudrākas par mums, tieši tāpēc viņi šeit ir atradušies tik daudzus gadus un zina, kā izmantot brīdi, lai iesit mums pa degunu.
- Gemma del Caño (@farmagemma), 2018. gada 20. jūlijs
Zīdaiņiem un vairāk 2018. gada pasaules piena dienā: vai ir svarīgi lietot pienu grūtniecības laikā un bērnībā, vai augšanas piens ir nepieciešams bērniem?
