Turpinot mūsu Bērnu pārtikas īpašo šodienu, mēs runāsim par olu, viens no visbiežāk sastopamajiem pārtikas produktiem cilvēku uzturā.
Viņš olu To sāka uzskatīt par svarīgu ēdienu divdesmitā gadsimta pirmajā pusē, kad tika identificēta lielākā daļa tā vitamīnu un aminoskābju, kļūstot par veselībai aizsargājošu pārtiku.
Olu veidi
Olas pēc to krāsas var klasificēt baltā, dzeltenā vai brūnā krāsā. Šīs īpašības ir atkarīgas tikai no vistu un vispār neietekmē olu uzturvērtību vai kvalitāti.
Tos juridiskā līmenī klasificē arī pēc to īpašībām un attiecīgi pēc kvalitātes. Šajā klasifikācijā tos sauc par A, B vai C kategoriju:
- A kategorijas olas: Tās ir svaigas olas ar normālu, neskartu un pilnīgi tīru apvalku. Dzeltenums ir redzams gaismā un saglabā savu centrālo stāvokli, kad mēs pagriežam olu. Šīs ir vislabākās kvalitātes.
- B kategorijas olas: Šīs olas ir atdzesētas un konservētas. Ir pieļaujams, ka tās apvalkā ir līdz 25% plankumu, un tie ir arī kvalitatīvi.
- C kategorijas olas: Tās ir olas, kas nav svaigas un kuras netiek pārdotas tiešai lietošanai, bet kā izejvielas pārtikas rūpniecībā.
Tos arī klasificē atbilstoši jūsu svaram:
- Super liels vai XL: Kad tie sver vairāk nekā 75 g.
- Liels vai L: No 65 līdz 75 g.
- Vidējs vai M: No 55 līdz 65 g
- Mazs vai S: Tie sver ne vairāk kā 55 g.
Uztura īpašības
Ola ir pārtika, kas bagāta ar olbaltumvielām, kurai ir arī ļoti augsta bioloģiskā vērtība, tik daudz, ka olu daudzi uztura eksperti uzskata par atsauces barību, runājot par olbaltumvielām.
Tas ir tāpēc, ka cilvēkiem optimālā proporcijā tas satur astoņas neaizvietojamās aminoskābes ka mūsu ķermenim ir jādzer.
Olu baltums sastāv no ūdens (86%) un olbaltumvielām ar augstu bioloģisko vērtību, savukārt dzeltenums ir bagāts ar piesātinātiem un nepiesātinātiem taukiem, holesterīnu un citiem taukskābju komponentiem. Dzeltenumā papildus A un D vitamīniem mēs varam atrast arī dzelzi, fosforu, cinku, selencio un nātriju.
Runājot par 100 gramiem pārtikas, tā olšūnas kaloritāte ir 149 kcal, un tajā ir 12,5 grami olbaltumvielu un 11,1 tauku. Tas nodrošina arī 500 mg holesterīna, 2,2 mg dzelzs, 1,5 mg cinka un 140 mg nātrija.
Olu zīdaiņu barošanā
Bērnībā bērniem jāēd gan olbaltumvielas, gan ogļhidrāti, gan tauki. Tā ir taisnība, ka tauki ir viens no visspēcīgākajiem jebkura ēdiena elementiem, kas tagad satur daudz “0%” vai “vieglu” ēdienu, kas cenšas to vadīt. Tomēr bērniem ir jāēd tauki un tāpēc viņiem vajadzētu dzert, piemēram, pilnpienu, un, ja iespējams, viņiem vajadzētu ēst olu.
Tas ir viegli sakošļājams ēdiens, kam ir ļoti augsta uzturvērtība un kam ir liela vērtība bērniem, jo tas palīdz viņiem būt pareizam uztura stāvoklim.
Olas alerģiskais potenciāls
Ola ir vis alerģiskākais ēdiens bērniem no 1 līdz 2 gadu vecumam. Olu albumīns ir olbaltumviela ar visaugstāko alerģisko potenciālu, un tas ir atrodams baltajā krāsā. Tomēr ir bērni, kuri var būt jutīgi pret balto un dzeltenumu, kā arī tikai vienu no šiem komponentiem.
Ārstēšana alerģijas gadījumā ir pilnīga olšūnas izslēgšana bērnu uzturā, uzraudzība ar atvasinājumiem un produktiem, kuru sastāvdaļās ir olšūna.
Šāda veida alerģijas prognoze ir laba, jo Lielākā daļa bērnu galu galā panes olu, kad tie pārsniedz 3-4 gadus.
Kā tos saglabāt
Pērkot tos, mums ir jāņem vērā derīguma termiņš, vai tie nav salauzti un vai tajos nav izkārnījumu vai spalvu pēdas.
Ledusskapī tās var būt līdz 7-10 dienām, un, lai arī durvīm ir olu paliktnis, vēlams tās atstāt ledusskapja iekšpusē, kur tās cieš mazākas temperatūras izmaiņas. Tomēr tie viegli absorbē smakas, tāpēc ir ērti tos atdalīt no citiem pārtikas produktiem.
Ir labāk, ja tos tur ar galu uz leju, jo šādā veidā dzeltenums atrodas centrā, prom no gaisa spilvena, kas atrodas pretējā galā.
Ir cilvēki, kas tos mazgā pirms uzglabāšanas ledusskapī. Vēlams to nedarīt, jo tas novērš virsmas slāni, kas to aizsargā no mikroorganismu, tai skaitā salmonellu, iekļūšanas.
No tā brīža, kad viņi var sākt ēst olu
Kā mēs jau minējām, tas ir viens no pārtikas produktiem ar vislielāko alerģiju. Šī iemesla dēļ Ieteicams sākt to piedāvāt pēc 12 mēnešiem.
Ir pediatri un centri, kur ir ieteicams sākt piedāvāt dzeltenumu pirms gada. Problēmu tiešām nav daudz, jo vislielāko risku rada dzidrais, kuru nedrīkst ievadīt pirms 12 mēnešiem, ne tikai alerģijas riska dēļ, bet arī tāpēc, ka tas satur tā saukto antitriptisko faktoru, kas kavē gremošanas procesu. olbaltumvielas
Ir autori, kuri iebilst pret dzeltenuma un olu atdalīšanu, jo ir novērots, ka, atdalot to, daļa baltā galu galā paliek kopā ar dzeltenumu, tomēr ir daudz bērnu, kuriem nav simptomu, kad viņi ir izmēģinājuši dzeltenumu un kad viņi ir sākuši ēst balto.
It kā atdalot dzeltenumu un olu baltumus un dodot to atsevišķi, nekas nenotiks, vēlams to darīt šādā veidā, piemēram, piedāvājot dzeltenumu, kad mazulim aprit divpadsmit mēneši, un olu baltums pēc vienas vai divām nedēļām, kad tiek konstatēts, ka dzeltenums Tas ir labi panesams.
Kā to sagatavot
Lai izvairītos no slimības pārnešanas riska, olu vienmēr vajadzētu patērēt vārītu (galvenokārt salmonellas), neļaujot tai būt neapstrādātai vai daļēji raupjai.
Paiet astoņas minūtes, kopš ūdens sāk vārīties, lai ola būtu labi vārīta.
Pēc pagatavošanas dzeltenumu var sajaukt ar kādu biezeni, sasmalcināt to ar gaļu, sajaukt ar zupu utt. Laikā, kad bērns var ēst gan dzeltenumu, gan olu, var pagatavot franču tortiljas, kartupeļu tortiljas, olu kultenis ...
Kas attiecas uz olu daudzumu, ieteicams divas reizes nedēļā, jo ESPGHAN ieteica nepārsniegt 300 mg holesterīna dienā. Vistas olu dzeltenumā ir 270 mg. Ja mēs nepārsniedzam divas olas nedēļā, holesterīna daudzums (mums vajadzētu būt pārējiem ēdienreizēm) nepārsniegs norādītos 300 mg dienā.
