Tuvojas Ziemassvētki un kurš cits, kurš vismazāk to jau iedomājas laiza garneļu, garneļu vai krabju galvas. Vēžveidīgos parasti patērē daudzās vietās, kaut arī muitas dažādās valstīs ir atšķirīgas. Šajā apgabalā paellas kā citu sastāvdaļu parasti variē vēžveidīgos.
Bet dažas no šīm paražām, kas dažiem no mums šķiet tik garšīgas (citiem tās ir tikpat pretīgas, cik mums tas būtu ēst vaboles) tie ir bīstami veselībai, īpaši bērnu veselībai, ja tos parasti veic.
Ja nesen mēs runājām par ierobežojumiem attiecībā uz dažām zilajām zivīm, kas saistītas ar dzīvsudraba un dārzeņu pārsniegšanu augstā nitrātu līmeņa dēļ, Spānijas Pārtikas nekaitīguma aģentūra (AESAN) arī vērš uzmanību uz pārmērīgs kadmija daudzums vēžveidīgajos.
Kāpēc kadmijs ir bīstams un kur tas atrodams
Kadmijs (Cd) ir smagais metāls, kas dabiski atrodams vidē, kas saistīts ar cinka, vara vai svina minerāliem, padarot to par neizbēgamu blakusproduktu ieguves darbībās, kas saistītas ar šiem metāliem. Tas uzkrājas vidē un daudzos pārtikas produktos, jo īpaši dzīvnieku izcelsmes produktu iekšējos orgānos.
Starp tiem ir čaulgliemji, kurus bieži patērē veselas, ieskaitot zarnas. Tas tā ir gadījumā Vēžveidīgie, piemēram, garneles, garneles, krabji, jūras vērši, zirnekļu krabjiŠo čaulgliemju galvas, kuras lielākoties (jūras vērši) parasti iesūc vai sajauc ar balto gaļu, satur gremošanas sistēmu, kurā galvenokārt uzkrājas kadmijs.
Šim metālam nav bioloģiskas funkcijas cilvēkiem vai dzīvniekiem, tas ir toksisks un tam ir tendence uzkrāties ķermenī, galvenokārt aknās un nierēs. Tās uzkrāšanās var izraisīt nieru darbības traucējumus, kaulu demineralizāciju ...
Iekšā augu izcelsmes produkti, visaugstākais līmenis ir aļģēs, kakao, savvaļas sēnēs un eļļas augu sēklās.
Bērni, jutīgāki pret vēžveidīgo toksisko iedarbību
Vidējā patērētāja kadmija daudzums, kas neēd tumšo krabju gaļu, jau ir tuvu vai nedaudz lielāks par pieļaujamo nedēļas devu 2,5 μg / kg ķermeņa svara, ko 2009. gadā noteikusi Eiropas Pārtikas nekaitīguma iestāde (EFSA). Tas ir tāpēc, ka kadmijs ir atrodams daudzos pārtikas produktos, dažus parasti patērē kā labību.
Bet ne visas iedzīvotāju grupas, protams, ir vienlīdz jutīgas Bērni ir vieni no tiem, kurus kadmijs var ietekmēt visvairāk. Eiropas Komisijas Veselības un patērētāju aizsardzības ģenerāldirektorāts (DGSANCO) informatīvā piezīmē norāda, ka
Pastāv īpašas iedzīvotāju apakšgrupas, piemēram, bērni vai cilvēki, kuri dzīvo stipri piesārņotos apgabalos, un tas gandrīz divkāršo šo pieļaujamo nedēļas devu, nelietojot tumšo krabju gaļu.
Kontroles pasākumā, ko Eiropas Komisija veica 2009. un 2010. gadā, atklājās, ka krabju vēžveidīgo apvalkā esošajā gaļā konstatētie līmeņi ir ļoti augsti un ļoti mainīgi. Pielikumu baltā gaļa palika drošā līmenī. Kadmija saturs vēžveidīgo ikros, lai arī lielāks nekā tas ir norādīts pielikumos, nav augsts.
Problēma bija kadmija līmenī gaļai, kas nav balta, kas patiesībā nav gaļa, bet vēžveidīgo iekšējie orgāni, kas pārsniedza ieteiktos limitus.
Situācija citos vēžveidīgajos, piemēram, garnelēs un tamlīdzīgos, nav tik ekstrēma kā krabju gadījumā, jo galva ir mazāka attiecībā pret vēderu.
Visbeidzot, AESAN brīdina un iesaka sekojošo:
Šāda veida produktu patērētājiem jāzina, ka šo vēžveidīgo daļu patēriņš var izraisīt nepieņemamu kadmija iedarbību, jo īpaši, ja patēriņš ir izplatīts (...). Tāpēc Spānijas Pārtikas nekaitīguma un uztura aģentūra iesaka pēc iespējas ierobežot vēžveidīgo tumšās gaļas, kas atrodas galvā, patēriņu ar mērķi samazināt kadmija iedarbību.
Jebkurā gadījumā mēs atgādinām, ka vēžveidīgo ievešanas ieteicamais vecums Bērnu uzturā tas parasti ir apmēram 12 mēneši, lai gan, ja ģimenes anamnēzē ir alerģija, tie ir jāatliek vēl vairāk.
Redzot redzēto, labāk, ja šie Ziemassvētki ir piesardzīgi attiecībā uz patēriņa garnelēm, garnelēm, krabjiem ..., un it īpaši Bērniem mēs izvēlamies vēžveidīgo balto gaļu, arī ar mēru, un nevis tās daļas, kurās uzkrājas vairāk kadmija. Vai vecākie spēs pretoties kārdinājumam sūkāt galvas dažām no šīm gardām delikatesēm?
