Iepazīstinot ar sevi, Huans Llorka skaidro, ka:
"Es atmetu savu apsēstību un sapni par lielisku pavāru, kuru izmantot, veltīt sevi tam, kas esmu un kas es vēlos būt, labākais šefpavārs katram no bērniem, par kuru es varu kļūt."
Un viņš ir ceļā uz tā sasniegšanu, jo 2011. gadā pameta savu restorānu, lai būtu šefpavārs Montessori skolā Valensijā un no turienes, un ar savu #PorUnaEscuelaBienNutrida programmu viņš revolucionē skolu bērnu ēdienkartes būtību un raison d'être. Šis bērnu šefpavārs aizvien vairāk aizstāv ēdiena kvalitāti, nevis kvantitāti un labu ēdienu kā daļu no dzīves izglītības skolās.
Sarunās, kas viņam bijušas ar mums, viņš paskaidro, kāpēc ir tik svarīgi, lai mūsu bērni skolas ēdnīcā ēd labi.
Pēc jūsu pieredzes, ko ierobežo daudzas no pašreizējām skolu izvēlnēm?
Ir trīs galvenie punkti, kas neizdodas:
Pārmērīgs olbaltumvielu daudzums ēdienkartēs un dārzeņu deficīts.
Pārāk daudz apstrādātas gaļas (piemēram, desas) un ceptu ēdienu.
Ļoti salds deserti.
Zīdaiņi un vairāk Ēšana skolā: ko mums vajadzētu gaidīt no skolu ēdnīcām?Tātad, kad jūs konsultējat tos, kas atbild par bērnu ēdnīcām, ko jūs ierosināt mainīt?
Likvidējiet cukurus un apstrādātu gaļu (cieši saistīta ar resnās zarnas vēzi).
Aizstāt iepriekš termiski apstrādātu un īpaši apstrādātu pārtiku ar svaigu pārtiku.
Pirmajā ēdienā vienmēr iekļaujiet dārzeņus, kas vārīti atšķirīgi (krēmi, sautēti, tvaicēti ...).
Samaziniet dzīvnieku olbaltumvielu patēriņu un izvēlieties tikai kvalitatīvus.
Likme uz lielāku pākšaugu klātbūtni. Fritieru aizstāšana ar citām gatavošanas metodēm, kas ir vienlīdz patīkamas.
Izvēlieties citus ēdiena gatavošanas paņēmienus, kas nav cepti un tikpat ēstgribu.
Mums katra diena ir "augļu diena" un mēs pievienojāmies kustībai Meetless Monday, aizstāvot veģetāros ēdienus.
Šīs derības kalpoja Valensijas Montessori skolai, kur strādājat par pavāru, lai kļūtu par pirmo skolas centru ar Slow Food sertifikātu. Ko nozīmē šī atšķirība?
Es to saprotu kā balvu par sensibilizācijas un izglītošanas darbu bērniem, kuri no bērnības uzzina veselīga un sabalansēta uztura nozīmi, piedalās skolas dārzā un interesējas par pārtikas izcelsmi.
Tas ir mēģinājums ieviest veselīgu uzturu visās jomās un disciplīnās jau no agras bērnības: klases telpās, caur skolas dārzu, kur katru dienu tiek piedāvātas ģimenes un veselīgas ēdienkartes.
Pārtika kā daļa no bērnu izglītības?
Patiešām. Es domāju, ka bērnu ēdienkartes kvalitātei vajadzētu būt vienam no iemesliem, kas vecākiem jāsver, izvēloties savu bērnu skolu, tikpat svarīgam kā atrašanās tuvu mājām, bilingvāli vai ļoti jauks futbola laukums. Tas nenozīmē, ka jums nevajadzētu būt arī sporta objektiem, bet varbūt jūs varat ieguldīt naudu svaiga ēdiena kvalitātē, nevis būt iespaidīgs.
Tagad tas ir sekundārs jautājums, un tomēr tas ir ikdienas bērna ikdienas darbs centrā, tas ir daļa no viņu izglītības. Ēdamistabā izmēģiniet dažādas garšas, iemācieties labu galda manieri, ēdiena nozīmi, socializējieties ar citiem, rūpējieties par savu veselību ...Ir arī pierādīts, ka tas dod priekšroku daudzveidīgam uzturam mājās, jo viņi ir pieraduši novērtēt visu veselīgo ēdienu, nevis tikai tos, kas viņiem patīk.
Un ja viņiem nepatīk jūsu priekšlikums?
Ir pierādīts, ka bērnam var būt nepieciešams nogaršot 15 līdz 20 reizes, līdz viņam tas patīk. Tāpēc ir jāmudina viņus izmēģināt visus ēdienus, pat ja viņi a priori apstiprina, ka ideja viņus nevilina.
Kas notiek, tas ir skolās par prioritāti tiek uzskatīts, ka bērns ēd tā vietā, ko viņš ēd, lai arī mazāk, tas ir kvalitatīvs. Tāpēc derība ir droša: frī kartupeļi, vistas tīrradņi, cukuroti jogurti ... Varbūt vecāku spiediena dēļ, kuri uztraucas, ja viņu bērni skolā neēd un skolas ierēdņi baidās, ka viņi tos vaino.
Bet vai jūs varat mainīt pieaugušo mentalitāti pārtikā?
Protams Tāda ir mūsu #PorUnaEscuelaBienNutrida kampaņas ideja ”.
Mēs ne tikai atbildīgajiem par ēdamtelpām iesakām, kā pabarot bērnus, bet arī skolotājiem un vecākiem, pat izmantojot pilnu ikdienas ēdienkarti, lai viņi saprastu, kāds ir daudzveidīgais uzturs mājās.
Zīdaiņiem un vairāk Nedēļas veselīga ēdienkarte bērniem no trīs gadu vecuma Mēs risinām jūsu šaubas caur sociālajiem tīkliem un sniedzam piemērus ēdienkartei, nekritizējot konkrētu skolu. Un šķiet, ka mēs sasniedzam plašu sabiedrību, ne tikai skolas.
Bet tas ir tikai privātskolām, vai ne?
Tā nav. Zīdaiņu barošana sabiedriskajos centros ir tikpat slikta kā privātajos. Notiek tas, ka privāti pārvalda paši sevi un vieglāk mainās izvēlnēs, kuras viņi bieži sagatavo paši.
Valsts skolas ir atkarīgas no ēdināšanas uzņēmumiem, un tieši viņiem ir jāuzņemas iniciatīva pārmaiņām. Bet daži jau ir jautājuši mums, kas viņiem būtu jādara, lai mainītu savu piedāvājumu.
Vai jūsu priekšlikumos ir iekļauts “ballīšu ēdiens”?
Es zinu, ka centros tā ir ierasta prakse: pica, hamburgers vai kucēns noteiktās dienās, jo tie ir ēdieni, kurus bērni parasti mīl.
Papildus tam, ka tie nav veselīgi, tie darbojas kā atlīdzība un nekad nevajadzētu apbalvot ar pārtiku, jo tad pienāk laiks, kad mēs patiešām nezinām, kas viņam patīk un kas nepatīk.
Jā, mēs derējam par šķirni un reizi mēnesī mēs piedāvājam starptautisku iegremdēšanas ēdienkarti: mēs meklējam informāciju par, piemēram, ēdieniem no Ķīnas, Taizemes vai Itālijas, un sagatavojam to ēdienus, kas pielāgoti veselīgajiem parametriem.
Tātad, vai ir kādi aizliegti pārtikas produkti?
Nemaz Stingri kaut kā aizliegšana var izraisīt tikai lielāku bērna satraukumu un lielāku vēlmi to ēst. Kad kāds no vecākiem man jautā, vai es viņa dēla dzimšanas dienā varu pagatavot kūku bez cukura, es dodu priekšroku viņiem saprast, ka kādu dienu nekas nenotiek, jo viņi neēd veselīgi. Vēl viena ļoti atšķirīga lieta būtu tā, ka tā bija ikdienas paraža.
Un tāpat Mēs arī nedrīkstam piespiest viņus "ēst visu". Mums viņi ir jāmudina mēģināt, bet tāpat kā pieaugušajiem ne vienmēr ir vienāda apetīte, viņi rīkojas tāpat. Tāpēc es ceru, ka tiks atsaukti uz skolām atbildīgie un neuzskatīšu par prioritāti, ka bērni ēd nevis kvantitāti, bet daudzumu.
Labu ēšanas paradumu un labas vides veicināšana uzlabo bērnu attiecības ar ēdienu un māca viņiem, jo, kā jau teicu iepriekš:
Veselīgs uzturs ir daļa no bērnu izglītības, vai vismaz tā tam vajadzētu būt.Fotogrāfijas | Piešķir Huans Llorca
Zīdaiņiem un vairāk | Vai tupper ir jāizmanto skolu ēdnīcās, vai tas būtu jāatļauj visās skolās? Cik maksā jūsu bērna skolas ēdnīcas ēdienkarte atbilstoši autonomajai kopienai, kurā jūs dzīvojat?
