Par to, ka tiks pabeigts mūsu pārskats par dārzeņiem bērnu barošanā, mēs koncentrējamies uz dažiem no Ieteicamie ēdieni no 12 mēnešiem: spināti, mandeles, bietes un rāceņi.
Šie dārzeņi ir vieni no tiem, kas uzkrāj lielāku daudzumu nitrātu - vielas, kas pati par sevi ir salīdzinoši maz toksiska, bet, kļūstot par nitrītu, kļūst toksiska.
Nitrātu var pārveidot par nitrītu, samazinot baktēriju daudzumu gan pārtikā (apūdeņošanas, augšanas, apstrādes un uzglabāšanas laikā), gan pašā ķermenī (siekalās un kuņģa-zarnu traktā).
Dārzeņi, kuriem ir liela tendence uzkrāties nitrītiem, piemēram, tie, kuriem ir tikko uzskaitītas zaļas lapas un saknes, mazuļa uzturā būtu jāatliek līdz tam, kad viņš ir gadu vecs.
Lai izraisītu akūtu saindēšanos pieaugušiem dzīvniekiem vai cilvēkiem, nepieciešama liela nitrātu vai nitrītu deva, bet bērniem un īpaši maziem zīdaiņiem nopietnu traucējumu izraisīšanai pietiek ar minimālu daudzumu.
Tas notiek tāpēc, ka asinīs esošie nitrīti oksidē hemoglobīna dzelzi, izraisot methemoglobinēmiju, nespējot pārvadāt skābekli, ļoti izplatīta zīdaiņiem (pazīstama kā “zilā mazuļa sindroms”, jo elpošanas grūtības liek mazuļa lūpām to iegūt. nokrāsa)
Pirmajos dzīves mēnešos mazuļa kuņģis joprojām neražo lielu daudzumu skābes, kas veicina baktēriju apmešanos zarnās, kas var norīt nitrātus, kas tieši uzņem nitrātus.
No otras puses, nitrāti reaģē ar pārtikas aminoskābēm kuņģī, veidojot vielas, kurām ir pierādīta kancerogēna iedarbība.
Tāpēc pirmajai mazuļu putrai pēc sešiem mēnešiem vislabāk ir ieviest dārzeņus un dārzeņus ar tendenci uzkrāt mazāk nitrātu, par ko mēs līdz šim runājām.
Tomēr pēc 12 mēnešiem un vēlāk, kad bērna gremošanas sistēma nogatavojas un aug, dārzeņi, piemēram, spināti, kāposti, kāposti, bietes, mandeles, rāceņi, sparģeļi ..., nodrošinās viņiem labvēlīgas barības vielas un šķiedrvielas.
Spināti un mandeles zīdaiņu barošanā
Lai arī pirmie divi dārzeņi pieder vienai ģimenei un ir ļoti līdzīgi pēc krāsas, garšas un formas, tie nodrošina dažādas barības vielas. Spinātu lapas, salīdzinot, sniedz lielāku labumu ķermenim, vairāk vitamīnu un minerālvielu.
Ja salīdzinām abus vārītus dārzeņus, to svars ir 100 grami. Mēs varam novērtēt, ka spinātu piens ir 2,97 bruto. olbaltumvielu, 2,4 grs. šķiedra, 136 mg. kalcija, 3,57 mg. dzelzs, 87 mg. magnija, 56 mg. fosfors, 466 mg. kālija, pret 1,68 grs. olbaltumvielu, 2 grs. šķiedra, 16 mg. kalcija, 0,79 mg. dzelzs, 23 mg. magnija, 38 mg. fosfora un 305 mg. kālija, ko nodrošina mandele.
Spināti un mandeles nodrošina vitamīnus A, C un E, bet visos tajos ir daudz lielāks, it īpaši attiecībā uz A vitamīnu.
Tos vajadzētu pasniegt vārītus. Ieteikumā, ieviešot šos dārzeņus bērna ēdienos, es teiktu, ka tie labi iztukšojas (vārīšanas ūdenī uzkrājas nitrīti) un ka tos pasniedz kombinācijā ar citiem ēdieniem kā papildinājumu (rīsi, ola, kartupeļi, pākšaugi ... ).
Spināti dabiski satur organisko skābi (skābeņskābi), kas lielos daudzumos veicina nierakmeņu veidošanos. Tas ir mīts, kurā ir tik daudz dzelzs, piemēram, lēcu vai aunazirņu.
Mandeles stumbri ir šķiedraini, tāpēc jauniem bērniem ir ērti tos labi sasmalcināt vai izmest.
Cukurbietes zīdaiņu barošanā
Bietes pieder tai pašai ģimenei kā mangoldi, lai arī atšķirībā no šīm kultūrām to kultivē ar ēdamo sakni, nevis lapām. Faktiski bietes sauc arī par “mangoldu”, “balto mandeļu” vai “sarkano mandeļu”. Citi nosaukumi, ko saņem šis dārzenis, ir: betarava, betarraga, beterava, beterraga, beterrada (Kanāriju salas) un bietes (Meksika).
Galda šķirne ir bieza, sarkana un gaļīga sakne, kas tiek patērēta galvenokārt vārīta; Krāsu nodrošina divi pigmenti - betacianīns un betaksantīns, kas ir nesagremojami, un iekrāso šīs krāsas bolus, fekālijas un urīnu. Tomēr, ņemot vērā tā toksicitāti, to bieži izmanto kā krāsvielu pārtikas produktos.
Tas ir ļoti enerģisks dārzenis, kas ļoti ieteicams vecākiem cilvēkiem anēmijas, asins slimību un atveseļošanās gadījumos, jo tam ir augsts dzelzs saturs, tas ir arī bagāts ar cukuriem, C un B vitamīniem, kāliju un karotīniem. Cukurs, kas atrodas bietēs, ir saharoze.
To var ēst salātos vai vārīt, bet tas labāk saglabā īpašības, ja tas ir neapstrādāts, ideāli piemērots vecākiem bērniem. Ja mēs to vārām, labāk ir noņemt ādu. Iesaiņotas bietes nav tik ieteicamas, jo tās ir zaudējušas daudz savu īpašību, kā arī ir pievienoti konservanti un citas piedevas.
Lai gan tas ir no citas ģimenes, nevis rāceņa, par kuru mēs komentēsim, dažreiz bietēm, sīpola līdzības dēļ tas ir pazīstams kā "sarkanais rācenis" vai "sarkanais rācenis".
Rāceņi zīdaiņu barošanā
Rāceņi ir a Brassicaceae Visā pasaulē mērenā klimatā parasti audzē kā dārzeņu tā sīpola saknes dēļ. Piedāvājamās šķirnes izmanto cilvēku uzturā, lai gan, kā mēs jau norādījām, nitrātu uzkrāšanās dēļ tos nav ērti ieviest mazuļa uzturā pēc gada.
Visizplatītākā rāceņu šķirne, ko Eiropā un Ziemeļamerikā pārdod kā dārzeņu, galvenokārt ir āda un baltā gaļa, izņemot to daļu, kas izvirzīta no zemes (purpursarkanā, sarkanā vai zaļganā).
Rāceņi ir dārzeņi ar zemu kaloriju daudzumu, jo tiem ir bagātīgs ūdens daudzums un zems ogļhidrātu saturs, kā arī tas ir labs šķiedrvielu avots. Tas nodrošina ievērojamu daudzumu C vitamīna un folātu, kā arī atsevišķu daudzumu B vitamīnu (B6, B3, B1 un B2). No otras puses, tajā trūkst A provitamīna un E vitamīna, kas ir bagātīgs citos dārzeņos.
Runājot par tā sastāvu minerālos, visbagātākais ir kālijs, kam seko kalcijs, fosfors un jods. Šo sakņu kalcijs netiek asimilēts tikai attiecībā uz piena produktiem un citiem pārtikas produktiem, kas bagāti ar šo minerālu.
Lai pagatavotu rāceni, labāk to nomizot. Kā mēs norādījām burkānu gadījumā, ja mēs to vārīsim, labāk to darīt atsevišķi un izmest ūdeni, kur būs uzkrājušies nitrāti.
Dažās lielās rāceņu šķirnēs var būt daudz pavedienu, tāpēc nav ērti dot bērnam pārāk lielus gabaliņus.
Ievērojot visus šos padomus, mēs to panāksim Dārzeņi, piemēram, mandeles un spināti, bietes un rāceņi, kļūst par daļu no bērnu uztura veselīgā veidā. Tā kā mēs atrodamies no gada vecuma, šo dārzeņu patēriņu var veikt mazos gabaliņos, labāk nekā sasmalcināt putrā.
