Es apzinos, ka vēl nesen es neuztraucos par nitrātiem uzturā, līdz es pievērsos tēmai par dārzeņiem, kas nebija ieteicami mazuļiem pirms 12 mēnešiem. Redzēsim kas ir nitrāti un kādi ir iespējamie to veselības riski.
Nitrāti ir savienojumi, kas dabiski atrodas vidē slāpekļa cikla rezultātā, bet kurus var mainīt ar dažādām lauksaimniecības un rūpniecības darbībām. Dažreiz tos lauksaimniecībā izmanto kā mēslojumu.
Tos izmanto arī pārtikas pārstrādē kā atļautu pārtikas piedevu. Piemēram, dažus nitrātu un nitrītu sāļus izmanto kā piedevas, īpaši konservantus gaļas produktos.
Dārzeņu un dārzeņu patēriņš ir galvenais nitrātu iedarbības avots cilvēkiem, un mazākā mērā ūdens, kas viegli uzkrāj nitrātus, kurus augsne neuzsūcun citi pārtikas produkti.
Nitrāts pats par sevi ir salīdzinoši maz toksisks, tā toksiskumu nosaka tā pārvēršana nitrītā. Nitrātu var pārveidot par nitrītu, samazinot baktēriju daudzumu gan pārtikā (pārstrādes un uzglabāšanas laikā), gan pašā ķermenī (siekalās un kuņģa-zarnu traktā).
Faktori, kas ietekmē dārzeņu piesārņojumu ar nitrātiem
Dārzeņu piesārņojumu ar nitrātiem ietekmē vairāki faktori, un viens no tiem ir dārzeņu sugas. Piemēram, augļi, tomāti, ziedkāposti vai zaļās pupiņas savā dārzeņu masā uzkrāj ļoti maz nitrātu.
Tieši pretēji, citas augu sugas uzkrāj nitrātus zaļajās daļās: salāti, spināti, mandeles ... parasti satur augstāku nitrātu koncentrāciju. Citi dārzeņi, kas tos uzkrāj, ir sarkanās bietes, rāceņi vai burkāni.
Eiropas Savienība tādās sugās kā salāti un spināti, kā arī mazuļu pārtikā ir reglamentējusi maksimālo nitrātu daudzumu, ko tie var saturēt laikā, kad tos tirgo dažādos gadalaikos.
Tie var ietekmēt arī urīna šķidruma sajaukšanos un mājas dzīvnieku ekskrementus sliktas lopkopības vai lauksaimniecības prakses dēļ (cilvēku un dzīvnieku organiskie atkritumi ir galvenais slāpekļa avots un tradicionālais augu mēslojums), rūpnieciskie atkritumi un slikta apsaimniekošana atkritumu Tas viss lielā mērā veicina ūdeņu bagātināšanu ar nitrātiem, izraisot ekoloģisko nelīdzsvarotību.
Cits nepareiza lauksaimniecības prakse, jo intensīvas un uz vienu kultūru orientētas lauksaimniecības attīstība izraisa neorganisko mēslojumu ļaunprātīgu izmantošanu. Lauksaimnieks, lai iegūtu maksimālu labības ražu, neatlaidīgi un sistemātiski izmanto ķīmiskas izcelsmes slāpekļa mēslojumu, kas, uzpūšot kultūras ar lielu daudzumu ūdens, palielina to svaru un līdz ar to arī ražošanu, bet kaitējot to kvalitātei. un drošība.
Vēl viens izšķirošs faktors nitrātu uzkrāšanās dārzeņos ir siltumnīca. Izmantojot šo sistēmu, tieša saules starojuma trūkuma dēļ, kultūraugi mēslojumu neveic pienācīgu metabolismu ar nitrātiem. Parasti siltumnīcas izmantošana divkāršo vai trīskāršo nitrātu uzkrāšanos.
Bioloģiskā lauksaimniecība izvairieties no visiem šiem riska faktoriem, piedāvājot veselīgākus produktus, lai gan, no otras puses, nedaudz dārgāk.
Nitrātu pārpalikuma riski
Lai saindētu dzīvniekus vai pieaugušos, nepieciešama liela nitrātu-nitrītu deva. Tomēr bērniem un jo īpaši zīdaiņiem minimālo daudzumu pietiktu, lai izraisītu nopietnus traucējumus.
Pirmajos dzīves mēnešos mazuļa kuņģis joprojām neražo lielu daudzumu skābes, kas veicina baktēriju apmešanos zarnās. Šīs baktērijas var tieši pārveidot uzņemtos nitrātus nitrītos.
Tā kā mazuļiem pirmajos dzīves mēnešos ir īpaša veida hemoglobīns (augļa hemoglobīns), kas viegli pārveidojams par methemoglobīnu, kad nitrīti nonāk asinsrites sistēmā, notiek šī pārveidošanās, kas noved pie aizrīšanās un mazuļa lūpu ziluma simptomi Ar nopietnām sekām.
No otras puses, epidermioloģiskie pētījumi ir pozitīvi korelējuši lauksaimniecības platības, kurās bieži tiek izmantots slāpekļa mēslojums, ar vēža sastopamību (nazofarneksa, barības vada un kuņģa).
Mēs koncentrējamies tikai uz pārmērīgu nitrātu risku veselībai, bet negatīvi ietekmē arī vidi un tiek apdraudēts sauszemes, jūras un gaisa līdzsvars.
Ir daži padomi, kā mazināt nitrātu ietekmi vai klātbūtni pārtikā, par kuriem drīz atgriezīsimies.
Bet tas nebeidz radīt zināmu nemieru, zinot, ka mēs esam pakļauti šiem riskiem, it īpaši ģimenes mazajiem vai tiem, kas ievēro veģetāro diētu. Varbūt jautājums nav par noteiktu pārtikas veidu vai veidu ļaunprātīgu izmantošanu, lai izvairītos no nitrātu uzkrāšanās.
Pēc visiem šiem datiem loģiska ir tā varas iestādes ir reglamentējušas nitrātu līmeni pārtikā un ūdenī, un tādējādi tas ir izveidots Eiropas vienībā, tāpēc principā šajā jomā pārdotajiem dārzeņiem nevajadzētu pārsniegt atbilstošās robežas.
