Mēs esam runājuši par diviem graudaugiem, kas nesatur lipekli un kurus mūsu vidē izmanto visvairāk un kuri ir ideāli piemēroti mazuļu, rīsu un kukurūzas papildu barošanai. Šodien mēs runāsim par citu produktu, kas ir ļoti līdzīgs graudaugiem, tik daudz, ka to parasti uzskata par tādu, un kas pārsniedz tā uzturvērtības olbaltumvielu un mikroelementiem bagātā sastāva ziņā: kvinoja.
Sēklām, kas nesatur lipekli, vajadzētu būt vienīgajām, kuras mēs piedāvājam savam mazulim vismaz līdz septiņiem dzīves mēnešiem, tomēr tās arī būs dzīves laikā gatavs ēdiens.
Tā kā papildbarības sākumā nav jāsteidzas un lēnām jāpievieno jaunas lietas, iespējams, ka papildus abiem minētajiem nevajadzēs nekavējoties lietot jaunus produktus, tomēr ir arī citi graudaugi vai ļoti līdzīgi pārtikas produkti, kas uztura ziņā uzvedas tāpat ir interesanti uzzināt.
Glutēns ir proteīns, kas atrodams kviešu, auzu, miežu un rudzu sēklās. Papildus kukurūzai un rīsiem atrodami graudaugi, kas nesatur lipekli, piemēram, prosa, sorgo vai sezama, un citi ļoti līdzīgi produkti, kas ir piemēroti arī bezglutēna diētām un ir ļoti interesanti uztura ziņā: kvinoja, mūsu šodienas galvenais varonis, kā arī griķi vai griķi, amarants, savvaļas rīsi un šajā gadījumā - bumbuļi, tapioka.
Graudaugiem un to atvasinājumiem ir daudz sarežģītu ogļhidrātu, tiem ir šķiedra saskaņā ar pārstrādes procesu un olbaltumvielām no 6 līdz 16% no svara, kaut arī tiem ir mērena kvalitāte, jo tiem nav visu neaizstājamo aminoskābju. Tie satur arī minerālus un vitamīnus, īpaši no B grupas.
Šodien mēs nodarbosimies ar produktu, kas tikpat līdzīgs graudaugiem, ka tos parasti uzskata par tādiem, pat ja tas nav, kvinoja. Tas ir sens ēdiens un ar patiešām izcilām īpašībām, kas, kaut arī Eiropā ir maz pazīstams, arvien vairāk izplatās.
Kvinoja
Vakar jums pastāstīju par savu pieredzi manā ceļojumā uz Peru, atklājot gandrīz bezgalīgas kukurūzas šķirnes, bet es atceros, ka nezināju kvinoja un tas kļuva par manu ēdienu uz vairākām dienām Takilas salā, Titikakas vidū, jo es neuzdrošinājos ēst neko citu, ko uzmācās, jo tas bija tipiskas ceļotāja slimības.
Tās audzēšana ir dokumentēta pirms vairāk nekā 6000 gadiem, un šodien to turpina ražot Peru un it īpaši Bolīvijā. Spānijas iekarošanas laikā dati par šo kultūru gandrīz pazuda, bet tomēr tā ir saglabājusies.
Pirms Hispanic Andu Amerikā kvinoja Tas bija ārkārtīgi svarīgs ēdiens, un tas ir viens no uzturvērtības ziņā visinteresantākajiem pārtikas produktiem, kas pastāv augu pasaulē.
Visu graudu māte
Tieši to sauca senie kečua cilvēki, un patiesībā tāda grauda nav.
Tā olbaltumvielu saturs ir ļoti augsts - no 12 līdz 18%, pat vairāk, un tajā ir arī visas neaizvietojamās aminoskābes, kas padara to par derīgu gaļas aizstājēju, ko plaši izmanto veģetārieši, un kas var veicināt mūsu uzturu un bērniem - ieguvumi no atbilstoša augu olbaltumvielu daudzuma bez piesātināto tauku svara.
Tam ir nepiesātināti tauki, īpaši svarīgi ir tā linolskābes saturs, kā arī minerāli, piemēram, dzelzs, fosfors un kalcijs. Viņiem ir arī ļoti interesants vitamīnu saturs.
Tā līdzsvars starp olbaltumvielām un hidrātu, kalcija, dzelzs un citu minerālvielu saturs, kā arī tas, kas nodrošina cilvēka uzturā neaizstājamās aminoskābes, padara to par gandrīz ideālu ēdienu.
Tās olbaltumvielu kvalitāte, tas ir, cilvēka organismā asimilēto olbaltumvielu indekss, ir augstāka nekā pat gaļai un pienam, un to pārspēj tikai olšūna, kas šajā klasifikācijā tiek izmantota kā atsauce. Tas ir pārtikas produkts, kas savā ziņā atgādina pienu, jo tas ir bagāts ar olbaltumvielām un satur kalciju un daudzas citas minerālvielas.
Tā olbaltumvielu kvalitāte un svara daudzums ir ārkārtējs, un tas ir tāpēc, ka vairāk nekā 30% no sēklu svara ir dīglis. Katrā pusē neapstrādātas kvinojas tases mēs papildus C vitamīnam atrodam 40 gramus ogļhidrātu, 10 gramus augstas kvalitātes olbaltumvielu, 4 gramus veselīgu tauku, 95% dzelzs, kas nepieciešams ikdienas pieaugušo uzturā, un 12% kalcija, E, komplekss B un folijskābe.
Jūsu sagatavošanās
Iemesls kāpēc kvinoja Ja eiropieši to neizmanto, tā ir maiga, rūgta garša, ko ražo saponīns - dabīgais toksīns, kas to pārklāj. Tam ir priekšrocība, lai nodrošinātu ražas novākšanu, parasti nav nepieciešami pesticīdi, tāpēc mēs to uzskatām par ķīmisku vielu nesaturošu, kas ir vēl viens punkts, kas atbalsta bērnu uzturu.
Daudzās komerciālajās prezentācijās esošais saponīns jau ir novērsts, un tas bez problēmām ir mazgāts arī ar lielu daudzumu ūdens.
Mēs atradām kvinoja bioloģiskajās labībās zīdaiņiem, un mēs to varam piedāvāt arī biezputrā, kas pagatavota ar vēlāk sasmalcinātiem graudiem, vai ar miltiem, ja to var atrast zāļu zālēs un diētas veikalos.
Domājot par vecākiem, mēs to varam atrast arī kā graudaugu batoniņu sastāvdaļu apvienojumā ar citiem, un tas ir veselīgāks risinājums nekā tipiskās rūpniecisko smalkmaizīšu uzkodas.
Ja to labi mazgājam, tā garša vairs nav rūgta, bet maigi iegrimusi. Pēc mazgāšanas tas tiek pagatavots sālītā ūdenī, to var izmantot, lai pievienotu salātiem vai dārzeņu krokešu pastām, piemēram, zupas makaroniem, vai arī lai tos lietotu kopā ar dārzeņiem. Es esmu patiess šī ēdiena cienītājs pēc maigas, kraukšķīgas struktūras un pikanta aromāta. Ja mēs pieradīsim to piedāvāt bērniem, viņi to pieņems, un, protams, tā uzturvērtības ir augstākas par citiem mūsu uzturā izplatītākajiem ēdieniem.
Secinājums
Kvinoja ir ārkārtējs ēdiens, kas ir ļoti interesants bērnu uzturā un kas līdzsvarotā veidā var nodrošināt bērniem augstas kvalitātes barības vielas. Tajā nav lipekļa, un tajā esošo augu olbaltumvielu kvalitāte un daudzums ir lielisks, tāpēc mēs to varam uzskatīt par vienu no interesantākajiem produktiem, kas jāiekļauj bērnu uzturā.
