Šodien mums ir prieks par to intervija Marta Cuervo, cilvēku uztura un dietoloģijas ārste, Navarras universitātes Pārtikas zinātņu katedras profesors un Spānijas Uztura, pārtikas un diētas biedrību federācijas (FESNAD) loceklis.
Dažādu uztura darbu autore, viņa nesen sadarbojās ar grāmatas "Diētiskās atsauces devas (IDR) Spānijas iedzīvotājiem. Spānijas uztura, pārtikas un diētisko biedrību federācija (FESNAD)" publicēšanu, par kuru mēs runājām pirms dažām dienām. .
Mums ir jautāt par aktuāliem jautājumiem, piemēram, par dzīvsudraba risku zivīs uzturs grūtniecības un zīdīšanas laikā vai bērnu aptaukošanās problēma.
Mūsdienās ļoti aktuāls ir jautājums par ierobežojumiem dažām zilās zivis sugām grūtniecības, laktācijas un bērnības laikā, ņemot vērā augsto dzīvsudraba līmeni. Vai tu to nezināji agrāk? Kāpēc modinātājs ir atskanējis tagad?
Trauksme ir uzlēkusi, kad šiem dzīvniekiem un mūsu dzīvniekiem, kas ir piesārņoti, ir atklāts šiem dzīvniekiem neparasti augsts dzīvsudraba līmenis.
Dzīvsudrabs uzkrājas dzīvnieku taukainajā daļā, tāpēc viņiem parasti ir lielāks daudzums ilgāk dzīvojošu zivju un tādas, kuras savukārt barojas ar citām mazākām zivīm (kurām savukārt varētu būt augsts dzīvsudraba līmenis ). Iespējams, pirms dažiem gadiem mēs nebijām modri, jo mums nebija šāda līmeņa piesārņojuma.
Atsevišķu zaļo lapu dārzeņu patēriņu ierobežo arī nitrāti. Kāds ir nitrātu risks ķermenim?
Potenciāli kancerogēnas sastāvdaļas, ko sauc par "nitrozoamīniem", veidošanās. Tomēr toksiska līmeņa sasniegšanai ir nepieciešams ļoti liels patēriņš. Tie ir ūdenī šķīstoši savienojumi, tāpēc pareiza dārzeņu mazgāšana var samazināt to klātbūtni.
Vai šīs vielas ir atrodamas citos pārtikas produktos?
Nitrātus un nitrītus izmanto kā piedevu izārstētos neapstrādātos produktos, lai novērstu klostridija botulīna un tā toksīnu attīstību.
Uztura atsauces ieteikumi
Kādi ir ieteikumi par uzturu?
Lai būtu norāde par daudzumu, kāds mums vajadzētu uzņemt no katras barības vielas, lai uzturētu optimālu veselību un novērstu turpmākas ar pārtiku saistītas komplikācijas. Atkarībā no dzimuma, vecuma un fizioloģiskās situācijas, starp citiem faktoriem, mums ir nepieciešams vairāk vai mazāk dažādu uzturvielu veidu.
Tāpēc ieteikumi par uzturu tiek sagatavoti dažādām iedzīvotāju grupām, ņemot vērā minētos faktorus. Ja ir arī papildu individuālā situācija, ieteikumi jāpielāgo tādiem, kādi tie ir. Piemēram, cilvēkam ar anēmiju būtu ieteicams palielināt dzelzs un ar to saistīto uzturvielu (folijskābes un / vai B12 vitamīna) uzņemšanu virs šai personai ieteiktajām vērtībām veselības apstākļos.
Emuārā esam runājuši par IDR daudzveidību visā pasaulē, precīzi atsaucoties uz tekstu, kurā jūs piedalījāties kā autors.
Vai jūs domājat, ka būtu nepieciešams viņus apvienot? Kāpēc?
Patiešām, ir dažādi ieteikumi. Būtu labi pielikt vienojošus centienus, bet ne absolūti. Jāņem vērā katras teritorijas un iedzīvotāju īpatnības. Piemēram, ir pamatoti, ka D vitamīna ieteikums ir lielāks Ziemeļvalstīs, kur tām gandrīz nav saules stundu nekā valstīs, kurās saule daudz spīd, jo pēdējo iedzīvotāju populācija sintezēs papildu šī vitamīna daudzumus, pateicoties saules iedarbībai.
Kādi kritēriji ir ņemti vērā attiecībā uz ieteikumiem, kas lasīti 2010. gada “Spānijas iedzīvotāju uztura atsauces devas (IDR)”, 2010. gads?
Katrai barības vielai tika veikts šāds process: vispirms tika izvēlēti to valstu ieteiktie daudzumi, kuri tika pamatoti ar stabilu metodoloģiju, lai pēc tam aprēķinātu starpposma vērtību starp visām šīm vērtībām, pamatojoties uz statistikas kritērijiem.
Uztura ieteikumi grūtniecības un zīdīšanas laikā
Vai jūs varētu apkopot, kādi ir īpašie uztura ieteikumi grūtniecības laikā?
Grūtniecības laikā palielinās daudzu barības vielu fizioloģiskās vajadzības, it īpaši tās, kas saistītas ar jaunu audu un struktūru veidošanos.
Kopumā mēs varētu teikt, ka barības vielas, kuru pieprasījums palielinās īpašā veidā, ir: folijskābe, B12 vitamīns, dzelzs un jods. Arī kalcijs, fosfors, magnijs, cinks un D, C un B6 vitamīni.
Un zīdīšanas laikā?
Laktācijas laikā palielinās arī daudzu barības vielu fizioloģiskās vajadzības, it īpaši to, kas saistītas ar piena ražošanu.
Kopumā mēs varētu teikt, ka barības vielas, kuru pieprasījums palielinās īpašā veidā, ir: vitamīni B12, B6, C, A, E pantotēnskābe un biotīns, kā arī minerāli kalcijs, fosfors, cinks, jods, selēns, varš un hroms. Arī prasības attiecībā uz folijskābi, D vitamīnu un magniju ir augstas.
Visbeidzot, mēs gribētu runāt par tēmu, kas mūs bieži satrauc emuārā: par bērnu aptaukošanos. Kā jūs domājat šajā ziņā par jauno Spānijas pārtikas drošības likumu?
Viss, kas palīdz izglītot mūsu bērnus uztura ziņā, man šķiet ļoti pozitīvs.
Un kas būtu labāka izglītības vieta nekā skolas, kas ir viens no šī likuma galvenajiem mērķiem. Vēl pavisam nesen (un vēl ne visi iedzīvotāji) mēs zinājām, cik liela ietekme uz pārtiku ir mūsu veselībai. Cerams, ka no šī brīža mēs visi arvien vairāk apzināsimies, ka pārtika vidējā termiņā un ilgtermiņā daudz ietekmē veselību.
Mēs pateicamies Martai Cuervo par laipnību atbildēt uz šiem jautājumiem un atstāt mums savu viedokli par ierosinātajām tēmām. Mēs to ceram intervijas, kuras mēs jums sniedzam no zīdaiņiem un vairāk Jums var būt interesanti uzzināt vairāk par kopšanu visai ģimenei, it īpaši par uzturu un tā nozīmi veselībā.
