Dažreiz nav viegli uzzināt, ko mūsu bērni ēd ēdamistabā, informācijas lapa var daudz pateikt no tā, kas patiesībā nonāk pie bērnu ēdieniem skolā. Turklāt ir pētījumi, kas uzsver nepietiekama ēdienkartes kvalitāte skolā: zivju, augļu un dārzeņu trūkums, lieko tauku daudzums ...
Šie fakti, kā arī skolas ēdnīcas pakalpojumu augstā cena liek daudziem vecākiem (un izglītības centriem) aizstāvēt to, ka bērni pārtiku ved no mājām uz skolas ēdnīcu. Tas viņiem piedāvā lielāku pārliecību, viņi zina, ko ēd viņu bērni, un tas ir lētāk.
Ja skolu ēdienkartēm tiktu piemēroti stingri un kopīgi noteikumi, kā arī kontrole, kas garantētu atbilstību, mēs varētu izvairīties no neuzticēšanās par to, ko bērni ēd skolā.
Ir dažādi darbi, kas tuvina to, kādai jābūt veselīgas skolas ēdienkartei, šai ideālajai galvenajai maltītei, kas piecas dienas nedēļā rada tik daudz bērnu. Daži no šiem darbiem ir “Baltais grāmata par ēdināšanu skolā”, “Uzturs un ēdināšana skolā”, “Sabalansētas barošanas rokasgrāmata skolas ēdnīcā un mājās” vai “Rokasgrāmata skolu ēdnīcām”. padziļināt šo aspektu.
Susana del Pozo no Spānijas Uztura fonda (FEN), kuras pētījumi palīdzēja izveidot Madrides kopienas noteikumu bāzi par šo jautājumu pēc tam, kad tika pārbaudīts, vai šīs kopienas centru izvēlnēm trūkst (un vai tās ir pārmērīgas) ) neveselīgs, norādiet dažus no vadlīnijas, kurām jāatbilst ideālai skolas ēdienkartei.
Šīm vadlīnijām mēs esam pievienojuši apsvērumus vienā no iepriekšējām publikācijām - “Rokasgrāmata skolu ēdnīcām”, ko Perseo programmas ietvaros publicēja Veselības un patēriņa ministrija un Spānijas Pārtikas nekaitīguma un uztura aģentūra (AESAN).
Prasības ideālai skolas ēdienkartei
- Pusdienlaika maltītei būtu jāsedz 30–35% no bērna enerģijas vajadzībām; un tas mainās atkarībā no bērna dzimuma un vecuma.
- Pielāgošana atkarībā no vecuma un dzimuma: izvēlnes centīsies tikt veidotas, ņemot vērā barības vielu daudzumu enerģijas vienībā, lai to piedāvātais būtu pietiekams, lai apmierinātu minerālu un vitamīnu vajadzības pēc vecuma un dzimuma slāņa ar mazāku nepieciešamību enerģisks Piemēram, bērnam no sešiem līdz deviņiem gadiem pārtikai vajadzētu būt no 600 līdz 700 kilokalorijām (no šī vecuma zēni patērē vairāk enerģijas nekā meitenes).
- Kaloriju profils jāaprēķina, ņemot vērā visas dienas devu, tāpēc skolas ēdienkartē var pieļaut nelielas novirzes, jo tā ir tikai viena ēdienreize. Parasti tauku saturu ēdienkartē ieteicams pielāgot tā, lai tie neveidotu vairāk par 30–35% no kopējās enerģijas, kā mēs norādījām iepriekšējā punktā, proteīni nodrošina 12–15% no kaloriju satura un Atlikušo procentuālo daļu veido ogļhidrāti.
- Ir svarīgi nodrošināt olbaltumvielu, kalcija, dzelzs un A vitamīna ieguldījumu.
- Izvēlnēs jāiekļauj katru dienu dārzeņi un dārzeņi (kā pirmais ēdiens vai kā otrā ēdiens); kā arī rīsus, makaronus, kartupeļus vai pākšaugus.
- Otrajai plāksnei jābūt izgatavotai no gaļa, zivis vai olas. Lai gan šajās pārtikas grupās ir ieteicama šķirne, pārmaiņus baltas un zilas zivis vai dažādi gaļas veidi. Jāņem vērā ierobežojumi attiecībā uz zilajām zivīm bērniem. Spānijas Pārtikas nekaitīguma un uztura aģentūra (Aesan) iesaka bērniem līdz trīs gadu vecumam izvairīties no dzīvsudraba piesārņotu zivju sugu patēriņa. Bērniem no trīs līdz 12 gadu vecumam vajadzētu būt ierobežotam līdz 50 gr / nedēļā vai 100gr / 2 nedēļām, un tajā pašā nedēļā nevajadzētu patērēt citas šīs kategorijas zivis.
- Izvēlnē jāiekļauj augļi katru dienu (nedaudz piena var iekļaut kā papildinājumu) un to var aizstāt ar dabīgām sulām. Augļu sulām vai augļiem sīrupā nevajadzētu aizstāt veselus augļus, kas būs parastais deserts. Tādā veidā ir vieglāk sasniegt piecas dienā ieteicamās augļu un dārzeņu porcijas.
- Ēdienam jāpievieno maize un ūdens.
- Jāievēro piesardzība, lietojot sāli, cukuru un pārtiku ar augstu tauku saturu. Ēdiens tiks garšots virtuvē, studentiem nevajadzētu pievienot sāli vai garšvielas.
- Izvēlņu izstrādei vēlams izmantot mononepiesātinātās augu eļļas (olīveļļa) vai polinepiesātinātās eļļas (saulespuķu, kukurūzas, sojas un zemesriekstu eļļu).
- Dažās mēneša dienās jāiekļauj veseli pārtikas produkti (piemēram, makaroni vai rīsi).
- Pasniedzot devas, ieteicams iekļaut dažādus ēdienus (piemēram, dārzeņu piedevu; vai, ja tas ir paella, izņemot rīsus)
- Preparātos nepieciešama arī dažādība (ne tikai cepts, bet arī vārīts ēdiens, cepts ...).
Šajos padomos droši vien varam iekļaut sīkāku informāciju, piemēram, dažus, kas ēdienkarti padarītu lētāku, nemazinot tās kvalitāti: izmantojiet sezonālos produktus un vietējos produktus. Ievērojot šos ieteikumus skolas ēdienkarte būtu tuvāk veselīgai un līdzsvarotai.
